お客さまの「楽しかった」を、みんなでつくる人間的に成長できる職場です

出勤・仕込み確認

出勤前には、勉強のために亮さんと一緒に市場へ仕入れに行かせていただくこともあります。魚の目利きや食材の知識を学びながら経験を積み、出勤後はその日の予約状況やコース内容、必要な仕込みを確認します。自店舗だけでなく他の店舗とも連携を取りながら、仲間同士で声を掛け合い、みんなが前向きに働ける雰囲気づくりを大切にしています。

仕込み・食材準備

入社当初は魚をさばくこともできませんでしたが、先輩方に教えていただきながら技術を身につけ、今では和食さゆりを一人で営業させていただけるようになりました。現在は魚屋ちから総本店でも経験を積み、次期店長を目指して日々仕込みや調理技術の向上に取り組んでいます。

休憩

オープン・営業開始

営業が始まると、調理や盛り付け、料理提供の準備を行います。お客様一人ひとりに気持ちよく過ごしていただけるよう、料理の品質はもちろん、提供のタイミングや接客時の声掛けにも気を配りながら対応しています。お客様に料理を通して季節感や特別な時間を感じていただけるよう意識しています。

ディナー営業調理対応

一番忙しくなる時間帯です。スタッフと連携しながら、料理の品質と提供スピードの両方を大切にしています。お客様の反応を感じられることが、仕事のやりがいです。

片付け・翌日の準備

営業後半から、清掃や片付け、翌日の仕込み確認を進めます。次の日の営業がスムーズに始められるよう、最後まで丁寧に準備します。

閉店・退勤

一日の営業を終えた後は、お客様一組一組の対応を振り返ります。まだまだ未熟な部分も多いため、先輩に相談しながらフィードバックをいただき、次の営業に活かせるよう日々学びながら成長を目指しています。